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永利总站网址手机版三文鱼换个吃法也能让停不下来,不知道这些

五月 3rd, 2019  |  美食

原标题:不知道这些,你永远做不出好吃的肉 …

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对于吃货来说,如何把肉做的更好吃(去哪吃到好吃的肉),是永恒的话题,煎炒蒸炸等方法也都是大家常常选择的方式。

说到三文鱼,很多人第一反应是刺身。

今天就跟大家分享一下如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味吧,因为腌制后做出来的食物才会更入味哦!

新鲜现切的三文鱼加上芥末和酱油,

如何做出完美的肉类食物?

绵软弹牙的肉质大满足!

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其实三文鱼不止是生吃,

食材进一步烹饪前,用调好的酱汁对其进行腌制,能使其更加美味。

油煎,水烫,水煮或者烤,

需要选用食品级的塑料袋或者非金属的器皿(玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢)作为容器,不要用金属器皿,因为它会在腌制中与腌料发生化学反应,这样腌出来的食物就没那么美味了。

样样都可以!

腌料配置公式

热量低,营养丰富,最适合减肥时拿来解馋。

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香煎三文鱼

(如果你不确定调配的比例,可以按照这个基本公式来做)

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酸(不要太多)

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如:醋,柠檬/青柠/橙汁,红酒,乳酪或酸奶

三文鱼 / 盐 / 黑胡椒

好处:和肉中的蛋白质发生反应,使肉质嫩软,并凸显其它风味。

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+

1.三文鱼自然解冻擦干水分,均匀涂抹海盐,用保鲜膜包裹放入冰箱冷鲜层腌制48小时

盐或酱油

2.腌好的三文鱼取出,加热平底不粘锅,放入三文鱼中火干煎,因为油脂丰富,不额外加油也可以,火不要太大,鱼可以稍微老一点点

好处:同样可以使肉质嫩软。

3.喜欢带点味道的可以撒点黑胡椒

+

黄油蜂蜜三文鱼

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如:橄榄油,菜籽油

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好处:使香料附着在肉类表面并释放香料的香气和味道。

低脂黄油4汤匙 / 蜂蜜4汤匙 / 柠檬汁1汤匙

+

大蒜4瓣 / 三文鱼4片 / 盐 / 柠檬1个

香料/调味品/糖

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如:大蒜,迷迭香,生姜,辣椒和枫糖浆

1.把黄油用中火融化加热,不时轻轻摇晃锅子使其加热均匀,检查中间液体的颜色,黄油中间的液体颜色会开始加深2.之后加入蜂蜜和柠檬汁,充分搅拌继续加热

+

2.分钟左右,再加入蒜蓉,翻炒至有蒜蓉香味即可(此时黄油颜色会变成棕色,并有干果香味),盛出一半来,放置备用

耐心等待的时间

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常见腌料配方

3.将三文鱼片放在锅中已好的黄油上面煎烤,8-10分钟待三文鱼呈金黄色

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亚洲腌料:

4.吃的时候撒上盐和之前熬制好的黄油酱料,也可配上一些水果或蔬菜

米醋,酱油,料酒(甜酒),姜,椰奶,柠檬汁,香茅,糖,香菜,大蒜

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地中海腌料:

三文鱼玉米海鲜浓汤

红/白醋,红/白葡萄酒,啤酒,柠檬汁,大蒜,罗勒,香菜,龙蒿,牛至,薄荷,韭菜,茴香,百里香,迷迭香,芥末,糖/蜂蜜

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美式腌料:

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波本酒,塔巴斯科辣椒酱,酪乳,辣酱油,糖/蜂蜜/枫糖浆

橄榄油3茶匙 / 洋葱1个 / 芹菜2根

印度腌料:

土豆2个 / 盐1茶匙 / 小葱1把

酸奶,小茴香,姜黄,芫荽,咖喱粉,香菜,薄荷,大蒜

鸡高汤1L / 奶油30g / 三文鱼(切小块)450g

拉丁腌料:

柠檬1个 (柠檬皮1茶匙、柠檬汁 8g) / 茴香8g

辣椒,小茴香,牛至,青柠汁

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重点和技巧

1.选择一个合适的汤锅,将橄榄油倒在里面,中火加热

1.控制腌料中糖的含量

2.将洋葱放入橄榄油中煎3分钟左右,直到洋葱变软

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3.加入芹菜煎3分钟左右

腌料中有含糖成分如枫糖浆,蜂蜜,红糖/白砂糖和甜葡萄酒等,可能会导致食物在烹饪时烧焦。所以要注意,当腌料中有糖时,烹饪时需使用小火并不断移动食物。

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2.使腌料充分腌制食物

4.将土豆块和盐、白胡椒混合后,倒入锅中煎炒5分钟左右,最后将小葱、玉米粒和500ml鸡肉高汤倒入锅中一起小火慢炖大约15分钟左右,直到土豆变软

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5.加入奶油,开锅小火慢炖5-7分钟

腌制时要让食物在腌料中翻面,确保充分腌制食物。

6.加入三文鱼块、柠檬皮、和剩下的鸡肉高汤,继续慢炖3-4分钟。最后倒入柠檬汁,适量的盐和白胡椒

3.不要在肉上戳洞

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7.吃之前撒一些茴香即可

因为这样做腌制时会使肉汁流失,烹饪后的肉质干燥无味。

泰式烤三文鱼

4.合适的腌制时间

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5.部分食材需要腌更长的时间

青柠汁3汤匙 / 鱼露3汤匙 / 酱油2汤匙

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白醋1茶匙 / 蜂蜜3汤匙 / 辣椒酱1汤匙

如:去皮鸡胸肉,T骨牛排,猪排等。

香油3汤匙 / 香菇(切丁)220g

6.烹饪前去掉腌料

大蒜(切碎)3瓣 / 姜粉2茶匙 / 香菜少许

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三文鱼片180g / 玉米淀粉1茶匙 / 葱花少许

特别是葱花,大蒜和香草等。

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7.腌料可以多次使用

1.将青柠汁、鱼露、酱油、白醋、蜂蜜、是拉差辣椒酱、2茶匙香油混合搅拌均匀

腌料在腌制第二块生肉前先加热杀菌!

2.预热烤箱至烘烤模式,在烤盘上铺好烤盘纸,将切好的三文鱼放在烤盘上面,涂上事先拌好的酱料,烤3-4分钟

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菜 谱

3.在三文鱼烤制的过程中,倒一汤匙香油在平底锅中加热,将大蒜、姜丝倒入锅中煎炒30秒;放入红辣椒,煸炒1-2分钟,再倒入蘑菇丁煸炒1-2分钟

1.烤三文鱼配草莓鳄梨辣椒酱

4.将玉米淀粉和之前调好的酱汁充分搅拌,倒入平底锅中,在加热1分钟左右,直到变粘稠,关火即可

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5.将烤好的三文鱼从烤箱拿出来,将熬制好的酱料倒在上面,再放入烤箱中烤4-5分钟

腌料配方:

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橙汁/皮+柠檬汁+盐+胡椒+大蒜+辣椒粉+孜然+香菜+橄榄油+30分钟

6.再次拿出烤好后的三文鱼,撒上一些葱花和香菜即可食用

做法:

照烧三文鱼

锅涂油,防止鱼肉粘在锅上。碗中混合半个橙汁/皮,1个柠檬挤出的汁,盐,胡椒,一瓣切片的大蒜,8克辣椒粉,10克孜然,香菜末和30克橄榄油。腌料配置好后,将4块三文鱼鱼皮朝下腌制10分钟。将三文鱼鱼皮朝下煎10到12分钟,煎至鱼皮最厚处变透明。碗中混合560克切碎的草莓,1个切块的去皮去核鳄梨,35克切丁的红色洋葱,1根切丁的红辣椒,香菜,半个橙子挤出的汁,半个柠檬挤出的汁和盐。将做好的辣椒酱,盐和黑胡椒洒在烤好的鱼肉上。

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2.秘制三文鱼排

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烤肉酱原料

腌料:

¼杯的酱油 / ¼杯的甜米酒 / 2汤匙红糖

味噌+料酒+醋+姜+麻油+30分钟

1汤匙生姜末 / 3瓣大蒜(切碎)

做法:

其他原料

烤盘中铺铝箔,刷植物油。碗中混合50毫升味噌,30毫升料酒,30毫升米醋,10克去皮姜末,5克麻油,盐和切成1/4大小的青柠块。将三文鱼排浸泡在腌料中,盖上保鲜膜室温下腌制至少15分钟到30分钟。烤箱预热190摄氏度,烤6分钟后翻面继续烤6分钟。

4块三文鱼 / 4个小西葫芦(切块)

3.香煎豆腐配香辣炒白菜

2个洋葱(装饰用) / 一汤匙芝麻(装饰用)

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腌料:

1.在锅中文火混合酱油,红糖,生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中,小火煨烤直到酱料变成粘稠状,这个过程大约需要5分钟,冷却酱料

酱油+奶油雪利酒+蒜泥+姜+糖+10分钟

2.把三文鱼放置在烤盘中,倒入一半的酱料,完全浸渍三文鱼,放冰箱入味一个小时,另一半的酱料备用

做法:

3.把烧烤架清理干净,铺上锡纸,刷上好油,中火加热

将15毫升酱油,15毫升雪利酒,7克大蒜末,5克姜末,2克糖和盐混合搅拌,454克豆腐切成片,去除水分,浸入腌料中腌10分钟。锅中热油煎豆腐6到8分钟,煎至金色,盛出备用。锅中热油爆香大葱1分钟,加入2克红辣椒片,250克卷心菜段,2克盐和黑胡椒,大火炒2分钟后盛出,拌入5克香油。锅中倒入85毫升鸡汤,2克玉米淀粉,5克酱油,大火收汁2分钟。最后将豆腐,卷心菜和酱汁混合在一起拌匀。

4.西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架,取出三文鱼,带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤,盖上烤架盖,直至三文鱼6成熟

4.醉酒虾

5.取三文鱼和西葫芦,置于浅盘中,撒上芝麻和洋葱,放入米饭和酱料,照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了

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腌料:

酱油+蒜+胡椒+香菜+柠檬汁+油+糖+柠檬草+10分钟

做法:

碗中混合48毫升酱油,2瓣切片大蒜,2根切片红辣椒,40克香菜,40毫升柠檬汁,20毫升橄榄油,20克糖和一根切段的香茅。加入12只去皮去虾线的大虾,搅拌使腌料充分附着大虾,室温下腌制10分钟。煎锅中大火加热20毫升橄榄油3分钟,倒入大虾煎3分钟,直到颜色变明亮粉红色。离火慢慢倒入80毫升伏特加,返回火上继续大火加热1分钟即可。

5.辣椒烤虾

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腌料:

盐+红糖+熏辣椒+辣椒+红辣椒粉+碎辣椒片+牛+盐+8小时

做法:

锅中添加适量盐,糖和680克大虾,倒入水没过大虾约3厘米。碗中混合辣椒粉,辣椒末,牛至,盐,40毫升枫糖浆和20毫升橄榄油,放入冰箱静置30分钟。将虾取出沥干水分,放入冰好的腌料中腌制10到30分钟。锅中大火煎虾5分钟,2分钟后翻面继续煎。盛出后撒黑胡椒和盐调味。

6.鲜芒果酸辣酱烤虾

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腌料:

青柠汁+墨西哥胡椒+姜+蒜+咖喱粉+姜黄+肉豆蔻+30分钟

做法:

将40毫升柠檬汁,3厘米切碎的墨西哥胡椒,3厘米切碎的生姜,1瓣大蒜,10克咖喱粉,1克姜黄和0.5克肉豆蔻倒入搅拌机中,搅碎后取出倒入塑料袋中,再倒入10克盐和900克去壳留尾大虾,室温下腌制30分钟。碗中混合5克孜然粉,1个切丁的未成熟鲜芒果,180克黄瓜丁,8克墨西哥胡椒丁,60毫升柠檬汁,54克切末的薄荷叶和54克香菜。虾在煎锅中煎熟后盛出,拌入鲜芒果酸辣酱。

7.啤酒鸡胸肉

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腌料:

大蒜+姜+葱+辣椒+盐+黑胡椒+香菜种子+青椒+芥末+啤酒+油+4小时

做法:

碗中混合4瓣大蒜,3克姜末,1个切片的洋葱,18克辣椒丁,5克盐,5克黑胡椒,3克香菜,半个切碎的青椒,60克芥末,500毫升啤酒和60毫升油。放入168克鸡肉,盖盖子放入冰箱冷藏4小时,途中翻几次面。锅中加热40克黄油,每面鸡肉煎5分钟。煎熟后盛出,撒上香菜和柠檬块。

8.酪乳炸鸡

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腌料:

酪乳+盐+百里香+花椒+辣椒+至少8小时

做法:

将950克酪乳,7克盐,1克百里香,2克黑胡椒和0.5克辣椒粉放入袋中,将8个鸡腿放入,密封后放入冰箱冷藏腌制30分钟,烹饪前取出在室温下继续腌制30分钟。锅中倒入1000克油,大火加热20分钟。碗中混合240克面粉,5克盐,2克黑胡椒,少许辣椒粉和百里香。鸡腿沾面粉混合物后下锅炸熟,取出后撒盐食用。

9.杏釉鸡

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腌料:

葱+姜+蔬菜油+红酒醋+酱油+杏蜜饯+至少8小时

做法:

锅中中火炒香葱和生姜5分钟,倒入125毫升红葡萄酒醋继续熬2分钟,倒入170毫升酱油,336克杏蜜饯,盐和黑胡椒煮15分钟。温度变温后倒入搅拌机中搅拌均匀,然后冷却至室温。将腌料和16个鸡腿分装入两个袋中,密封冷藏至少8小时。烤箱预热220摄氏度,烤盘中铺铝箔涂油,放入鸡腿烤40分钟,中间翻转鸡腿一次。

10.薄荷香蒜烤羊肉串

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腌料:

橄榄油+蒜+粗盐+香菜+2至4小时

做法:

将250克新鲜的薄荷叶,125克新鲜香菜,40克松子,40克新鲜磨碎的巴马干酪,20毫升新鲜的柠檬汁,1瓣大蒜和10克盐倒入搅拌机中,并慢慢地倒入125克橄榄油,搅碎至液体顺滑,拌入盐和黑胡椒。将900克羊肉块,4瓣切碎的大蒜末,10克盐和20毫升油混合,冷藏腌制2到4小时。羊肉串上洋葱段和红辣椒片,涂油放入烤盘中,用中高温烤7到9分钟,烤熟后刷上薄荷混合酱汁。

11.香醋迷迭香烤佛罗伦萨牛排

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腌料:

黑醋+橄榄油+迷迭香+6小时

做法:

袋中装250毫升香醋,165克橄榄油,60克切碎的迷迭香和1350克的牛排,密封冷藏过夜,途中转动袋子几次。牛排取出温度降至室温,去除腌料,撒上盐和黑胡椒,涂上40克橄榄油。烤箱预热220摄氏度,烤30分钟,中间翻一次面。静置10分钟后食用。

12.可乐咖喱煎牛排

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腌料:

可乐+泰式绿咖喱酱+胡椒+15分钟

做法:

烤盘中倒入1000毫升可乐,10克泰式绿咖喱酱,10克切成薄片的胡椒和650克切片的牛排,静置腌制15分钟。烤架上涂油,牛排肉上刷油,撒盐和黑胡椒,烤8分钟后静置10分钟。一个大锅中倒入448克辣椒酱和20克油,煮4分钟,不断搅拌,再倒入168克玉米片继续煮2分钟,拌入60克香菜后倒入碗中。将牛排倒入盘中,添加2个切丁的鳄梨,60克奶酪和青柠块。

永利总站网址手机版,13.西冷牛排配烤土豆和芦笋

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腌料:

芥末+柠檬汁+蒜+盐+胡椒+10分钟至24小时

做法:

碗中混合125克芥末,40毫升柠檬汁,1瓣切碎的大蒜,盐和黑胡椒。将酱汁和650克牛排一起放在密封的塑料袋中,室温下腌制10分钟。烤箱预热230摄氏度,烤盘中倒200克土豆和20毫升油,拌入盐和黑胡椒调味,烤10分钟后放入200克芦笋和20毫升油,继续烤15分钟。煎锅中热油煎腌好的牛排,每面5分钟。冷却5分钟后可配上芥末酱汁,配菜和柠檬块食用。

14.红酒烩小排

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腌料:

大蒜+百里香+橙皮+月桂叶+五香粉+花椒+丁香+酒+12到24小时

做法:

将两瓣去皮捣烂的大蒜,2大枝百里香,2条橙皮,2片香叶,1克五香粉,1克花椒粒,4颗丁香装入棉布,做成香包。香包和1750毫升的干红葡萄酒一起倒入锅中,大火煮沸,再转文火炖10分钟后静置冷却。去除排骨多余脂肪,放入碗中,添加7克盐,1800克小排,将卤汁和香包一起放入,冷藏腌制12到24小时。烤箱加热至150摄氏度,烤盘中放入40克橄榄油,烤小排每面3到4分钟。倒出多余的油脂,锅中倒20毫升橄榄油,加入洋葱,芹菜,胡萝卜和胡椒粉,煮约8分钟后拌入40毫升番茄酱,继续煮2分钟。倒入半份卤汁,煮4分钟后再倒入另一半卤汁继续煮3分钟。添加500毫升肉汤和40毫升红葡萄酒醋继续煮3分钟即可。

15.蜂蜜腌制猪肉

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腌料:

蜂蜜+大蒜+橙汁小碗+海盐+花椒+至少两小时

做法:

将80克蜂蜜,4瓣切碎的大蒜和20毫升橙汁混合后淋在340克的猪肉上,撒上5克盐和2克黑胡椒,密封冷藏腌制至少2小时。烤箱预热190摄氏度,将腌制好的猪肉放入煎锅中,倒20毫升橄榄油煎4分钟,不断翻动,再放入烤箱中烤15到20分钟,取出冷却5分钟。锅中放入猪肉,倒入60毫升干白葡萄酒和卤汁,煮3到4分钟至酱汁稍浓稠,撒上盐和黑胡椒调味。
切成小片后撒上20克精细磨碎的橘子皮,20克百里香,10克迷迭香和10克鼠尾草。

16.秘制猪排

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腌料:

酱油+海鲜酱+大蒜+蜂蜜+糖+1到24小时

做法:

烤箱预热170摄氏度,烤盘中倒入100克酱油,40克海鲜酱,2瓣切碎的大蒜,20克蜂蜜,18克糖和4块猪排,密封冷藏腌制1小时到24小时。锅中热油煎猪排,每面煎15到20分钟即可。

17.缅甸红炖排骨

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腌料:

酱油+麻油+辣椒油+至少6小时

做法:

将250克酱油,60克蜂蜜和1个八角放入锅中煮熟,放凉后加入5个去皮煮熟的鸡蛋,密封冷藏过夜。碗中倒入125克酱油,40克烤芝麻油和40克辣椒油,放入1000克猪肉,腌制至少6小时。烤箱预热135摄氏度,然后将猪肉转移到铺羊皮纸的烤盘中每面烤4分钟,然后加入8瓣切碎的大蒜和60克生姜碎,静置备用。锅中倒入60毫升水和375克糖,熬成焦糖汁后淋在猪肉表面。将鸡蛋切块,和切块的猪肉混合搅拌后铺在米饭上层。

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