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济南油旋,香酥鸡蛋灌饼

五月 4th, 2019  |  美食

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材料:(做3个饼)

原料:

面粉150g,清水80ml(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油

面团:面粉300克,清水200克,盐少许

生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量

配料:小葱、花生油、盐、花椒粉

做法:

做法:

材料处理:

1、清水中加入少许盐。

面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。

2、搅拌均匀放入面粉。

(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)

3、用筷子搅拌成絮状。

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4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。

做法:

5、小葱切碎。

1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;

6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。

2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;

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7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。

3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;

8、均分成6个面团。

4、两头收口;

9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。

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10、上面抹葱油。

5、左右向中间再折成三折;

11、将其对折。

6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;

12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。

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13、全部卷起,放一边松弛5分钟。

14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。

15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。

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16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。

17、烤箱预热,220度。

18、将饼放入,烤20分钟。

19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。

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小贴士:

1、和面要软。

2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。

3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。

4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。

永利总站网址手机版,5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

四点经验:

1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。

2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

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