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撸串羊肉串,食谱笔记

六月 7th, 2019  |  美食

炭烤羊肝串的做法菜系及功效:清真菜 肝调养食谱 健脾开胃食谱
营养不良食谱
工艺:明炉烤炭烤羊肝串的制作材料:主料:羊肝750克辅料:洋葱100克调料:盐5克,胡椒粉2克炭烤羊肝串的特色:外酥内嫩,鲜香味美.炭烤羊肝串的做法:
1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.炭烤羊肝串的制作要诀:?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。

想飞的菡宝

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兰州的夏季最是迷人,早晚凉爽,最具魅力的是夜晚,习习的晚风一吹,滨河路华灯初放,映着黄河水面和岸对面模糊的白塔,吃货们已呼朋唤友或窜入夜市摊头或挤进各家烤肉店,而烤羊肉串绝对是撸串届的网红。

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羊肉在兰州吃法繁多,但无论哪种做法,羊的选材十分苛刻,必须选在靖原、民勤一带戈壁滩放牧的绵羊并且是羯羊肉,许是吃了富含盐碱的滩草的原因羊肉没有一丝羊膻味,且鲜嫩多汁。

烤羊肉串要选腿肉,肥瘦相间切片,串在铁钎上,一串一般五至六片,炭必须选果木炭,才会没有烟熏火燎的味道从而掩盖了羊肉的鲜美。

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烤法分干烤和油烤两种。传统的烤法是干烤,只放孜然、辣椒面和盐三种调料,随着烤肉师傅每一把孜然粉的撒下都会腾起一团浓香的烟雾也让吃货们多了几份期待,面对一盘金黄油润的羊肉串,估计没人能抵挡着诱惑。

另一种油烤是近年来的流行,将羊尾上的油脂炼制成板油,装入小茶壶烧开,当羊肉串在火焰中翻腾几次后浇一次羊油,然后撒上各种调料,羊肉也更酥软一些,伴随着每次的咀嚼里面还有汁水涌出来。

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现在各家店为了证明自己的货真价实、生意兴隆,都会在明档里挂出一只只整羊或整羊腿,现场称斤后现切现烤,并且品种类越来越多、越分越细,烤羊皮、烤肉筋、烤板筋、烤羊肝、烤羊肚、烤羊腰、烤羊排…..喊"小岳岳"来绝对可以编一组相声里的"报菜名"。

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夜空下几杯啤酒下肚,撸着肉串,三五好友,高谈阔论乘着微风让人忘却尘世的繁华与喧嚣,洗净了一天的疲劳身奔波………嗨,来撸羊肉串!

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