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法国长形谷物面包的做法,美食食谱

六月 14th, 2019  |  美食

用料主料

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  • 永利总站网址手机版 2

    高筋面粉280克

4张图片

辅料

“黄油餐包是西餐厅里非常常见的一款餐前面包,食客们点餐后,侍者往往会迅速送上,加热过的热乎乎的,搭配黄油或果酱,美其名曰“赠送”,其实都在您的餐费里呢!

它用料简单,制作方便,而且个头小,几乎一口一个,好处是不至于食客在吃过面包后吃不下其他的内容。而且,它的适应性极好,无论搭配黄油还是果酱,都非常的柔软美味。

自家做来,当做早餐的主食,或肚子饿时垫垫饥,甚至哄哄小朋友……都是很不错的选择——”

  • 燕麦片120克
  • 发酵粉7克

食材明细

调料

主料

  • 色拉油适量
  • 食盐2克
  • 白糖20克
  • 黄油20克
  • 水230克
  • 高筋面粉300g

法国长形谷物面包的做法

辅料

1.将面粉,发酵粉,白糖,盐与面粉过筛后并充分混合

  • 速发酵母1小勺 1/2小勺
  • 白糖30g
  • 1小勺
  • 鸡蛋1/2个
  • 清水150ml
  • 黄油45g

2.分3次一点点加入水

配料

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  • 蛋黄1个
  • 清水1大勺
  • 黄油30g
  • 芝麻适量

3.用勺子将面团搅拌在一起

4.用手揉成面团,并像洗衣服一样拉长并用手挤压

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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黄油小餐包的做法步骤

5.将面团反复折后拉开,在面板上反复用力捶打面团

  • 永利总站网址手机版 51黄油提前软化,鸡蛋打撒;
  • 永利总站网址手机版 62面粉放入钢盆,中间挖一个小坑,中间放糖和盐,周圈撒上速发酵母;
  • 永利总站网址手机版 73蛋液倒入小坑,再加入加热到35°左右的温水(水不要一次全部加入,留一点调整面团的硬度,如果全部加入后面团仍然过硬,还可以再适量增加);
  • 永利总站网址手机版 84用刮刀搅拌成絮状;
  • 永利总站网址手机版 95下手,揉5分钟;
  • 永利总站网址手机版 106在盆中将面团略摊平,放入软化的黄油;
  • 永利总站网址手机版 117包起来;
  • 永利总站网址手机版 128再揉5分钟,至面团均匀吃透黄油;
  • 永利总站网址手机版 139抓起面团,狠狠地摔进盆中里;
  • 永利总站网址手机版 1410折叠一下;
  • 永利总站网址手机版 1511再摔;如此反复,也就摔个二三十下的吧;
  • 永利总站网址手机版 1612面团表面开始光滑,也不怎么粘手了,就行了;
  • 永利总站网址手机版 1713检查一下:慢慢摊开面团,呈光滑的薄膜状就可以了。
  • 永利总站网址手机版 1814将面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,放到比较温暖的地方,开始第一次发酵;
  • 永利总站网址手机版 1915发酵到2倍到2.5倍,用沾了面粉的手指测试:在面团顶部戳一个小洞,小洞不会缩、面团不塌陷,发酵为刚好;
  • 永利总站网址手机版 2016轻轻捶打面团,排出一部分气体;
  • 永利总站网址手机版 2117将面团平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟;
  • 永利总站网址手机版 2218再次将小面团滚圆;
  • 永利总站网址手机版 2319滚到非常圆,整形就算完成了;
  • 永利总站网址手机版 2420排入烤盘,放进烤箱,底部加一碗热水,进行最后发酵;
  • 永利总站网址手机版 2521面团膨胀成原面团的2倍大时,发酵完成;
  • 永利总站网址手机版 2622将提前准备好的刷面液(蛋黄、清水和融化的黄油混合均匀),轻轻均匀刷在面包表面;
  • 永利总站网址手机版 2723再撒上适量白芝麻装饰;
  • 永利总站网址手机版 2824放在预热180°的烤箱中,烤12到15分钟。(根据自家烤箱的情况,适当调整)

6.将面团做成不粘面板,提起不掉渣即可,放入黄油

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7.继续反复推,压,折,送,打,使面团表面光滑并富有弹性

8.再放入谷物使之与面团融合在一起

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9.将面团放在盆里放在暖和的地方盖上一块布,经过约50分钟的1次发酵,使面团膨胀成原来体积的2倍

10.将面团分成3等分

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11.团成圆形放在盆里再进行约20分钟的中间发酵,盖好布

12.用擀面杖轻轻把面团擀成25cm长度的椭圆形

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13.在两侧三分之一处像中间折

14.再用同样的方法折后将接口掐合

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15.将烤盘均匀抹上色拉油,将面放在上面,盖布进行约45分钟的2次发酵

16.永利总站网址手机版,待发酵结束后,放置5分钟使其表面发干,在表面划3刀

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17.放入预热到220度的烤箱,喷少许水待温度达到200度时烘烤30分钟,取出即可

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菜品特色

美味早餐和午餐的最佳选择哦^^可以做成三明治或者涂上美味的黄油~Max每天早餐一直说想要吃我做的面包~好吧我没做过面包,这是我第一次做!总体来说还不错!~只是大概感觉好像做了一整天~一直在等他发酵发酵~膨胀膨胀~所以感觉用的时间很久!其实做的时间没有多久!个人非常喜欢意大利的一款前餐,我觉得可以用法棒替代那些面包,Bruschetta做法也超级简单,下次做给大家看!

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