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永利总站网址手机版低卡高纤的年桌扫油汤,过桥米线的常备做法

六月 21st, 2019  |  美食

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这个金猴年总算是到来了,两星期的回国探亲之旅也顺利结束!总算是可以开始了新一年的美食之博了!回国短短两周,各种亲戚朋友约起来,吃遍了熟悉的家乡菜,也尝到了不少新餐厅的招牌菜,也可以说是一趟美食之旅了。当然,最好吃的菜还得是爸妈的菜,用心期盼着我们回家!

过桥米线的典故很有意思,相传当年秀才攻读,其妻子为避免其丈夫食用时过凉,就将汤内倒入热油以保温,其丈夫使用时汤面仍然很热,需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线
。所以做好的米线不能先喝汤,因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果,如果先喝汤的话很容易烫着嘴。

这次回国也亲身经历了海南岛上的“候鸟”潮,确实是到哪里都是人山人海啊,不论是超市买菜、动车购票处、各种旅游景区,那都是前胸贴后背,没有个半把小时根本成不了事。海南岛优质的气候的确是越来越吸引海岛那一边的祖国人民,虽说是人太多了吧,但整个小岛过年气氛之热闹也是喜气极了。

食材主料

海南人民过年基本是一天杀一只鸡,从大年二九一直到初七初八,顿顿桌上都会摆上鸡肉!亲戚往来,邻居拜年都会拎着串门,贤惠的妈妈婆婆们各种做法尝遍用尽,白切鸡、烧鸡、炒鸡、炖鸡,换着方式把家里的鸡肉快速消灭。回家过年就是各种吃喝玩乐,这“年后胖三斤”的说法可真是不无道理啊!

鸡骨架1只、猪骨500g、米线200g、鱼片50g、火腿肠50g、鸡胸脯肉50g、里脊猪肉50g、鹌鹑蛋1个、鸡油20g、姜适量、葱花适量、香菜适量、生菜适量、绿豆芽适量、金针菇适量、胡椒粉适量、米醋适量、辣椒油适量、油豆腐适量、虾米适量、

节后饮食就要多注意了,争取早日把这多的肥油赘肉全部甩掉!晚饭前不如来碗低卡高纤的鲜笋绿葱高汤,让饱足感减轻一下胃口,有效控制晚餐摄入量!

步骤

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1.鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。

水星妞的厨房,我们一直为你开着灶台!

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—————————————方子来了!—————————————

2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。

原料

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鲜笋 2个

3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。

火腿 200g

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高汤 600g

4.鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)

酱料

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大葱白 2根

5.油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。

步骤:

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1.将火腿切成薄片,鲜笋从中间切开,再分切成条状

6.生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。

2.锅里倒入高汤,放入火腿片,葱白末,大火煮开后转小火煮20min

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3.加入笋段,再次煮开后转小火焖10min即可

7.洗净的菜切成段。

妞的碎嘴:

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1.将火腿切薄片可以让火腿的烟熏味更好地融入汤汁中

8.米线200克备用。

2.高汤:用猪大骨加姜片、葱段熬煮4-6小时;无高汤也可以直接用水,味道可能差些

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9.用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。

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10.鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。

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11.铁锅提前烧热,加入虾米碎。

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12.加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。

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13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。

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14.金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)

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15.最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。

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永利总站网址手机版,16.滚热的过桥米线既可食用。

小贴士:

  1. 米线是在市场买的。

2.肉类的尽量切薄。

3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。

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