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美食食谱,红枣鹅蛋戚风蛋糕的家常做法图解

八月 30th, 2019  |  美食

又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?

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红枣鹅蛋戚风蛋糕用料工具

6张图片

主料:鹅蛋黄细砂糖玉米油牛奶低筋粉鹅蛋清红枣丁泡打粉塔塔粉辅料无厨具:
打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时简单难度

“又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?
为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?
再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?”

红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法:

食材明细

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主料

1.用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺

  • 鹅蛋黄30克
  • 细砂糖36克
  • 玉米油17克
  • 牛奶35克
  • 低筋粉45克
  • 鹅蛋清65克
  • 红枣丁25克
  • 泡打粉1/2小勺
  • 塔塔粉1/8小勺

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2.红枣洗净去核,切碎丁,备用。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤

3.鹅蛋分离蛋清蛋黄,

  • 永利总站网址手机版 51用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
  • 永利总站网址手机版 62红枣洗净去核,切碎丁,备用。
  • 永利总站网址手机版 73鹅蛋分离蛋清蛋黄,
  • 永利总站网址手机版 84取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。
  • 永利总站网址手机版 95加入牛奶和油,
  • 永利总站网址手机版 106搅拌均匀。
  • 永利总站网址手机版 117低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,
  • 永利总站网址手机版 128以不规则方向拌匀,备用。
  • 永利总站网址手机版 139将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
  • 永利总站网址手机版 1410蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
  • 永利总站网址手机版 1511成为带小弯勾的9分发状态。
  • 永利总站网址手机版 1612取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 永利总站网址手机版 1713加入剩下的蛋白,
  • 永利总站网址手机版 1814拌成均匀面糊。
  • 永利总站网址手机版 1915倒入6寸活底圆模中,
  • 永利总站网址手机版 2016将红枣丁均匀地撒在表面,
  • 永利总站网址手机版 2117用竹签轻轻划拉几下,
  • 永利总站网址手机版 2218使部分红枣沉入蛋糊中。
  • 永利总站网址手机版 23永利总站网址手机版,19放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
  • 永利总站网址手机版 2420出炉立即倒扣,
  • 永利总站网址手机版 2521冷却后脱模,
  • 永利总站网址手机版 2622切块食用。

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小窍门混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

4.取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。

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5.加入牛奶和油,

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6.搅拌均匀。

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7.低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,

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8.以不规则方向拌匀,备用。

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9.将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。

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10.蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。

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11.成为带小弯勾的9分发状态。

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12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。

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13.加入剩下的蛋白,

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14.拌成均匀面糊。

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15.倒入6寸活底圆模中,

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16.将红枣丁均匀地撒在表面,

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17.用竹签轻轻划拉几下,

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18.使部分红枣沉入蛋糊中。

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19.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右

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20.出炉立即倒扣,

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21.冷却后脱模,

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22.切块食用。

小窍门:

混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。

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