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永利总站网址手机版美食食谱

十月 11th, 2019  |  美食

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食材明细

“松花鸡腿是东北的一道特色凉菜,常出现在新年或亲朋聚会的餐桌上。也是夏季里很受欢迎的下酒菜。做到卖相好味道好,切开不散还真是有点窍门的。”

主料

食材明细

  • 鸡腿2只
  • 松花蛋2只

主料

辅料

  • 鸡大腿1个
  • 松花蛋2个
  • 半块

辅料

配料

  • 香葱适量
  • 生姜适量
  • 料酒适量
  • 生抽30克
  • 五香粉适量
  • 蛋液20克
  • 料酒适量
  • 孜然适量
  • 黑胡椒适量
  • 咖喱粉适量

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 永利总站网址手机版,数小时耗时
  • 简单难度
  • 咖喱口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

松花鸡腿的做法步骤

咖喱松花鸡腿的做法步骤

  • 永利总站网址手机版 31将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上,将鸡腿中的血水泡出去,然后洗净
  • 永利总站网址手机版 42用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开,用手就能将鸡骨和鸡肉分开了
  • 永利总站网址手机版 53去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整,要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来,还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着),盖在鸡肉少的地方,这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。
  • 永利总站网址手机版 64用刀在鸡肉上排剁,先竖着排剁一遍,再将鸡腿转一下方向再排剁一遍,注意用劲不要大,不能将鸡肉剁透,也不能将鸡皮弄破,这样处理后,很容易入味,也很容易将松花蛋卷成卷。
  • 永利总站网址手机版 75将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒,都放入容器中,然后放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、盐拌匀。将处理好的鸡腿放入调料汁中,将两面都沾满腌料汁后再盖上腌一小时。
  • 永利总站网址手机版 86将腌好的鸡腿抖掉葱和姜,然后将松花蛋每个竖着切成4-5瓣,排满鸡腿的一边。
  • 永利总站网址手机版 97卷起来后,再用纱布卷上,也可以用保鲜膜卷上
  • 永利总站网址手机版 108再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来,两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上,但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用,但是纱布最好多卷两层,卷紧些。
  • 永利总站网址手机版 119将卷好的松花鸡腿放入蒸锅,大火开锅后,中小火蒸30分钟;关火后取出来,放凉后再将锡纸和纱布打开,这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。
  • 永利总站网址手机版 1210切片后就可以直接装盘,也可调蒜汁或麻辣汁蘸食。
  • 永利总站网址手机版 131材料:鸡腿2只,松花蛋2只,姜半块,料酒,咖喱粉,黑胡椒,孜然。
  • 永利总站网址手机版 142鸡腿去骨,保持原型。(去骨的方法很多,本人比较喜欢用刀,想着疱丁解牛的样子,也可以用剪子)。
  • 永利总站网址手机版 153黑胡椒,孜然,姜打成末,也可以直接去超市买粉,加入咖喱粉及料酒,少许盐调成腌汁。
  • 永利总站网址手机版 164用刀背按顺序轻拍鸡腿,所谓的按摩,将鸡腿放入腌汁中腌半小时-一小时。
  • 永利总站网址手机版 175腌好后的鸡腿,去掉表面的姜末胡椒末等,在中间夹上切好的松花蛋。
  • 永利总站网址手机版 186用保鲜膜卷好,外加锡纸固定,隔水蒸20分钟。蒸熟后取出晾凉后,切片。
  • 永利总站网址手机版 197咖喱味松花鸡腿。
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