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十月 20th, 2019  |  美食

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““酷克壹佰酱料系列”使用起来,给人的感觉是方便、快捷,味道也不错。自己经过几次使用,感觉在制作中把几种酱料混搭,还能变换出不同口味的菜肴。
今天就用“蒜香烧烤酱”和“日式照烧酱”再做一款美食,叫做“叉烧排骨”,烤好后感觉味道很不错,特拿来与朋友们分享!具体做法如下;”

“烧腊店的叉烧和烧排骨染色很凶恨,红得有点恐怖,而且它们不是直接烤熟的,是先蒸煮熟再烤的,所以吃起来偏湿,不够香。自从家里有了烤箱后,我们都是自己烤,很少买现成的。现烤的排骨很香,自调的酱汁味道也很好。如果是烤叉烧,那腌制的酱汁,就别倒掉,煮一煮,当叉烧的蘸料。因为烤出来的肉比较干,切片后,配点酱汁湿润好入口一些。烧排骨就可以省掉酱汁,骨头上的肉薄,基本上都入味,而且表面的糖,渗入到肉里的调味料,足以满足味蕾的要求了。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 猪肋排350克
  • 排骨466克

辅料

辅料

  • 大葱20克
  • 永利总站网址手机版,15克
  • 生抽酱油30克
  • 红腐乳1块
  • 细砂糖45克
  • 红腐乳汁15克
  • 五香粉2克
  • 2克
  • 蚝油15克
  • 大蒜粉3克
  • 料酒15克
  • 麦芽糖30克
  • 清水30克

配料

  • 蒜香烧烤酱20克
  • 日式照烧酱15克
  • 五香粉1克
  • 麦芽糖15克
  • 黄酒15克
  • 淀粉20克
  • 苏打2克
  • 甜椒粉4克
  • 蒜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

自制腌肉酱烤排骨的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 永利总站网址手机版 31排骨洗净,沥干水备用,并准备各样酱料。
  • 永利总站网址手机版 42将所有酱料混合,拌均匀,这就是烧排骨的腌肉料。
  • 永利总站网址手机版 53将排骨装入保鲜袋里,然后倒入调制的腌肉料,扎进袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24个小时。
  • 永利总站网址手机版 64烤箱选择上下大温幅功能,温度为220度,时间35分钟,启动。烤盘垫上锡纸,摆入腌制好的排骨,放入预热好的烤箱中层,开始烘烤。
  • 永利总站网址手机版 7510分钟后取出,均匀刷上一层腌肉料,并将肉翻转,继续放入烘烤。
  • 永利总站网址手机版 8620分钟后取出,更换一张锡纸,排骨均匀刷上麦芽糖水,放入继续烘烤。
  • 永利总站网址手机版 9730分钟后,再次取出,刷上麦芽糖水,并将排骨翻转,再放入烘烤5分钟,出炉。
  • 永利总站网址手机版 108烧排骨热腾腾出炉啦,配上刀叉,享用吧!

叉烧排骨的做法步骤

小窍门1、如果买到的排骨肉厚,难以腌制入味,建议将肉切下来烤,排骨旁边的几块叉烧肉就是从排骨上切下来的。
2、若有新鲜的蒜头,则用用5克蒜蓉代替大蒜粉。
3、麦芽糖水可以用蜂蜜代替。
4、酱料中的红腐乳汁作用是给排骨上色,也可以用红曲粉开水代替。若用红曲粉开水,则需要多加1克食盐。
5、上下大温幅功能专门为烤肉而设计的,如果没有这个功能,用上下火功能即可。

  • 永利总站网址手机版 111猪肋排、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、大葱、姜、五香粉、麦芽糖、黄酒、淀粉、苏打、甜椒粉。
  • 永利总站网址手机版 122排骨里面放入2克小苏打,加少许清水抓匀,腌制1小时备用。
  • 永利总站网址手机版 133排骨用苏打腌一小时后,过清水反复漂洗干净。
  • 永利总站网址手机版 144排骨洗净后开始正式腌制,里面先放入五香粉、葱段、姜片、麦芽糖和黄酒。
  • 永利总站网址手机版 155往排骨里再放入日式照烧酱、蒜香烧烤酱。
  • 永利总站网址手机版 166里面再放入甜椒粉和干淀粉,放好调料后用手反复把排骨抓匀,蒙上保鲜膜腌制3-4小时。
  • 永利总站网址手机版 177排骨腌好后,把排骨用两根钢钎串起来放在烤架上。
  • 永利总站网址手机版 188把烤箱设定220度,预热5-10分钟,然后把烤架放入烤箱内的中层,用上下火220度炉温进行烘烤。
  • 永利总站网址手机版 199排骨烘烤10分钟后取出,用毛刷把腌料涂抹在排骨上。
  • 永利总站网址手机版 2010然后再次置入烤炉继续烘烤,再次烘烤大约20分钟便可取出(全程大约烘烤25-30分钟)。
  • 永利总站网址手机版 2111排骨取出后撤掉钢钎码盘便可食用。

小窍门叉烧排骨特点;颜色美观、味道浓郁、肉质鲜嫩、甜咸适口。

温馨提示;

1、先期把排骨用苏打腌制一小时,是为了使排骨吃起来会很鲜嫩。

2、腌制排骨的口味可自己掌握,制作叉烧类菜肴还是微甜一些为好,如喜吃甜一些的朋友,可往里面再多放些糖或麦芽糖。但最好不要放蜂蜜,蜂蜜属于低温食用的糖浆,遇到超过摄氏80度的温度会氧化,里面的维生素会丧失殆尽,还会产生一些对人体有害物质,因此不建议使用蜂蜜,尤其烧烤类更应避免食用蜂蜜,最好使用麦芽糖或用白糖自行熬制的糖胶。

3、在腌制时为了颜色好看,我放了一些红甜椒粉,甜椒粉是起到着色的作用是百分百纯天然调色增味料,如没有可不放,也可放少许红曲米,但不要过多,不放也可以,不影响叉烧排骨的口味。

4、在烘烤时用钢钎把排骨串起来,是为了使排骨尽可能的减少回缩,也便于在涂抹酱料时把排骨翻面,没有钢钎也可不用。

大炒勺的这款私家美食“叉烧排骨”就做好了。供朋友们参考!

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