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美食食谱,香沙芋炖鸡的做法

十月 29th, 2019  |  美食

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“香芋–启东的特色菜

据说清代香芋从美洲引入我国种植,海门、启东一带气候、土壤最土壤最适宜香芋繁殖生长,成为当地名菜.
有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。

明清时上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍称,香芋形似马铃薯,果浓香,因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴.”


香沙芋是启东特有的芋头品种。启东是冲积平原,很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头,味道很香,粘而不腻,口感极好。启东的香沙芋外形与别处没有多大差别,品种却不尽相同。这种芋头既”香”又”沙”,味道纯正,吃在嘴里软硬适中。不像其他品种的芋头,不是太软太粘,就是嚼之有声,给人以烧不烂之感。

香沙芋的吃法多种多样。一种是干烧,即连皮煮,煮熟后去皮,蘸作料吃。一种是烩芋头,即将芋头煮熟、去皮、冷却后,再用油烩,为使芋头味道更鲜美,烩时加盐、味精和切细的蒜叶。还有一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧,做成菜肴。这样的菜肴上桌,人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强,能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中,自然风味独特,倍受青睐。所以凡有芋头做成的荤菜,虽然芋头是陪衬,最先被”消灭”的都是芋头,真是”反客为主”。此外,香沙芋也可以与南瓜或山芋同煮,彼此相得益彰。

香沙芋还是馈赠亲友的佳品。阴历八月半之前,是香沙芋大量收获的季节。这时乡下人上城或人去外地探亲访友,往往送一袋芋头作为礼物。它虽不是贵重食品,即很能表达馈赠者的盛情,颇受主人的欢迎。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 香芋200克
  • 鸡腿350克
  • 草鸡1只
  • 香沙芋500克

辅料

辅料

  • 适量
  • 永利总站网址手机版,料酒适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 适量
  • 葱姜适量

配料

  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量

香芋鸡汤的做法步骤

  • 永利总站网址手机版 31香芋去皮,洗净.
  • 永利总站网址手机版 42切成薄片。
  • 永利总站网址手机版 53鸡腿洗净,切块,放开水焯一下,捞出,洗净。
  • 永利总站网址手机版 64锅里放适量清水,放下鸡腿肉,加姜片,料酒.
  • 永利总站网址手机版 75大火煮开5分钟,小火30分钟。
  • 永利总站网址手机版 86把香芋放入,大火煮开,中火10分钟。
  • 永利总站网址手机版 97放些盐,鸡精。
  • 永利总站网址手机版 108放些葱花即可。
  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门香芋有股特殊的香味,所以调料尽量放的少,保持原汁原味。

香沙芋炖鸡的做法步骤

  • 永利总站网址手机版 111草鸡杀好,整理干净,对剖开来。香沙芋去皮洗净,切片。
  • 永利总站网址手机版 122取砂锅,放适量清水,放姜片,葱结,八角,桂皮,料酒。
  • 永利总站网址手机版 133放下草鸡,焯1分钟,捞出,漂净。
  • 永利总站网址手机版 144另外换清水,放姜片,葱结,八角,桂皮,料酒,煮开,放下草鸡,大火煮开,小火炖60分钟.
  • 永利总站网址手机版 155放下香沙芋,大火煮开,小火炖至芋头熟。
  • 永利总站网址手机版 166放盐,炖5分钟。
  • 永利总站网址手机版 177把浮油撇去,放些鸡精即可。

小窍门1.如果砂锅比较大,草鸡不用剖开,整只煮也可以。

2.小火慢炖,鸡汤更香。

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