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一碗茶泡饭,美食食谱

十一月 15th, 2019  |  美食

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永利总站网址手机版,一碗茶泡饭

“四川有句俗话叫做“好吃不过茶泡饭”,在美食多得数不胜数的四川,茶泡饭还有这般崇高的地位,可见其绝妙之处。
四川的茶泡饭向来随意,剩米饭搭配上剩菜,或者是洗澡泡菜和格式小菜;点睛之笔的茶汤,最传统的算是老虎茶和红白茶一类的,现在,根据人们的喜好,茉莉花茶、竹叶青等等川中好茶往往成为了主角,当然,还有很多好茶也是很适合的。
我今天用的是竹叶青,茶汤颜色较淡,但那种似有似无的茶香让人觉得分外惊艳,我偏爱保留竹叶青的嫩芽在茶泡饭中,饭饱茶足之后嚼上几支茶叶,又该快哉好久了。”

作者▕ 平叔

食材明细

以前成都人有句口头禅,叫做:“好看不如素打扮,好吃不过茶泡饭”。这茶泡饭就是茶汤与白米饭的结合——一种特殊年代里很闲适、很淡然的极简餐法。

主料

记不得是谁了,反正记得曾有人这么说过:“茶是无望岁月里唯一的奢侈。”

  • 剩米饭半碗
  • 茶水1杯

这话说得让人不由得有些哽咽,也颇让人感慨,却也实实在在白描出了那个年代无奈中的简洁与质朴。

辅料

如果说,茶泡饭流行的岁月是朴素到极致的岁月,那么,茶泡饭泡出的人生就是简单得不能再简单的人生。

  • 小菜适量
  • 芝麻适量
  • 豆苗适量

用于泡饭的茶不是当下被弄得有些奢靡的普洱、白茶、凤凰单枞、西湖龙井、正山小种、竹叶青之流……,而是很乡土的一种叫红白茶的粗茶。

四川生长有一种高大的、树皮是呈灰色鳞片状的常绿乔木。当其树皮剥落后,树干就像豹皮,所以被称作毛豹皮樟,这红白茶就是取自毛豹皮樟的叶子。离成都不远处的什邡红白镇就有很多这种树。

  • 原味口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

在专业的茶人眼里,这红白茶其实是算不得茶的,当然也入不了茶流。

川味茶泡饭的做法步骤

事实也是如此。这毛豹皮樟是属樟科,和茶科没有半毛钱关系。只是因为银子问题,那些喝不起茶叶的人,才会将这种樟叶制成茶模样,用饮茶的方式去对待它。这就有了红白茶。

  • 永利总站网址手机版 31将茶水泡好。
  • 永利总站网址手机版 42将米饭装入碗中。
  • 永利总站网址手机版 53在饭上放上豆苗。
  • 永利总站网址手机版 64将小菜放在最上面。
  • 永利总站网址手机版 75将茶水沿着碗沿缓缓倒入。
  • 永利总站网址手机版 86撒上少许芝麻即可。

传说中的红白茶,其汤汁红亮,味道微涩却又回甘,好看且爽口。因红白茶不像一般茶叶那样含有咖啡碱,也会兴奋你的神经,所以,担心喝茶失眠的人,倒是可以狂饮红白茶——倘若你不怕半夜接连上茅房的话。

一壶红白茶,可以解渴,也可以陪着摆龙门阵。到了吃饭的时候,也不用什么汤,就直接将热茶水倒进碗里,连汤带饭,汤送饭下,很容易就把饭给弄到肠胃里去了。

茶泡饭的菜也是简单的,就一样,“洗澡泡菜”。把一些蔬菜的边角余料,什么萝卜皮、青笋头、青菜梗之类的,随便收拾收拾扔到泡菜坛子里,泡上一晚上就可以吃了。

泡菜本身就是青青红红白白的,再淋上一勺艳丽的红油海椒,更是五彩缤纷,就好看得不得了。

用于茶泡饭的米饭倒有些讲究,既不能过硬也不能过软。过硬,则难被茶汤亲密,吃起来饭粒是一颗颗的,少了饭粒中茶的韵味。过软,则饭是混沌的,混沌得一点口感都没有,完全的剩饭一碗。

只有当滚烫的茶水完全浸透了白白的米饭,这时候你再往嘴里扒拉一大口,顿时,那茶香米香在你口腔中氤氲升腾着,这才是你期待中的味道。及时的拈一筷泡菜入口,那泡菜的脆、嫩、咸、鲜,再加上一点微微的辣,真是让人欲罢不能,连吃三碗方才过瘾。

很久没有过茶泡饭了。茶泡饭,已是久违的味道了。

最后要说的是,成都人嘴里的那句“好看不如素打扮,好吃不过茶泡饭”,其实后面还有接龙的,依稀记得是“好耍莫过人耍人”。

只是觉得这句话有点耍流氓的意味在里面,也就不必多说它了。

今天有些忙,又有些懈怠,迟到现在才发出,也请大家谅解了。另外,关于美食的回忆我会继续的。

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