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永利总站网址手机版美食食谱,一举三得的美食御寒补胶元又美味

十一月 15th, 2019  |  美食

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“在电视里看到的老妈蹄花,看着就很有食欲,在网上搜到方法,回家自己做了,儿子非常喜欢吃,看来很成功啊!
老妈蹄花,四川小吃,有着美容嫩肤的功效,肥而不腻,软糯入味。
我的做法很正宗啊!!!”

“成都有一道非常有名的小吃叫老妈蹄花,其实说简单点就是芸豆炖猪蹄,四川人吃炖的菜菜好象都挺喜欢用蘸料的,只要有了美味的蘸料,不管多么普通的食材,都会一下子升级为美味了。
还是好多年前吃的了,想象着做了一下,不是正宗的哈,那是商业秘密,我也不知道需要放什么料,只是自己凭感觉就这样做了。
自己总结老妈蹄花有几个特点:1、汤白。2、肉粑(这个字认识吗,四川话念PA,就是软的意思,四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵”)。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦,其它的,就自己想象着做吧。”

食材明细

食材明细

主料

永利总站网址手机版,主料

  • 猪蹄3个
  • 大白芸豆100克
  • 猪蹄2个
  • 白芸豆适量

辅料

辅料

  • 大葱20克
  • 6克
  • 花椒粒5克
  • 大料5克
  • 适量
  • 草果1粒
  • 适量
  • 花椒适量
  • 白酒适量
  • 料酒适量
  • 小葱适量

配料

  • 白糖10克
  • 5克
  • 生抽8克
  • 六必居腌小辣椒10克
  • 老干妈香辣酱15克
  • 香葱适量
  • 白芝麻适量
  • 红油10克
  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

老妈蹄花的做法步骤

  • 中辣口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 永利总站网址手机版 31芸豆提前一晚用清水浸泡。
  • 永利总站网址手机版 42猪蹄剁成小块,洗净,有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
  • 永利总站网址手机版 53烧一大锅水,放一些姜片和花椒,水开后倒一些白酒。
  • 永利总站网址手机版 64把猪蹄放进烧开的水里,焯几分钟。
  • 永利总站网址手机版 75焯好的猪蹄用清水冼净,放进锅里,再另外加入清水。
  • 永利总站网址手机版 86大火烧开,保持大火煮半小时,我煮的时候没有盖盖子,因为猪蹄已经焯过水,所以现在的水很干净,但仍然会有少量的浮沫,用勺子舀起来不要。
  • 永利总站网址手机版 97半个小时后,把火关小,放入泡好并且洗净的芸豆,再加入几颗花椒,一块拍碎的姜,少量料酒,小火慢炖至猪蹄软烂,大概2个半到3个小时,自己尝试肉的软烂程度。
  • 永利总站网址手机版 108小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
  • 永利总站网址手机版 119实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点,也更诱人,图片老拍不好,无奈。
  • 永利总站网址手机版 1210这道菜菜猪蹄是主角,做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要,只要蘸料做好了,想不美味都不行呢。炖好后的汤,舀到小碗里,加入适量的盐和小葱,喝一口汤,芸豆也是沙沙的,很好喝呢。

老妈蹄花的做法步骤

小窍门原料:猪蹄2个 白芸豆

  • 永利总站网址手机版 131大白芸豆洗净泡一夜。
  • 永利总站网址手机版 142猪蹄洗净去毛,泡一夜,然后斩成小块。
  • 永利总站网址手机版 153沙锅中放清水和猪蹄,烧开,将猪蹄捞出,汤倒掉。
  • 永利总站网址手机版 164砂锅重新放入开水和猪蹄,水没过猪蹄即可。加入大白芸豆,葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐,烧开后转入小火,炖2-3小时。
  • 永利总站网址手机版 175炖好的老妈蹄花汤呈奶白色,很诱人。喝汤时可以加少许胡椒粉。
  • 永利总站网址手机版 186将所有蘸料混合在一起即可。
  • 永利总站网址手机版 197吃猪蹄是蘸蘸料吃,好美味啊!

配料:姜 花椒 白酒 料酒 小葱

蘸料:生抽 芝麻油 葱油 花椒油(我今天用的是花椒油里的花椒面)鸡精 辣椒油
虾皮 小葱

1、小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。

2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时,所以水要加得比平时炖汤多一些,要不煮半小时水都煮没了。

2、喝汤时如果想更象外面做的感觉,就需要多加一些胡椒,但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了,就没再加胡椒。

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