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永利总站网址手机版鸡蛋肠粉的做法,肠粉酱汁的做法大全

十一月 29th, 2019  |  美食

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肠粉是起源广东的一种食品,肠粉是由一层米粉做的皮包裹一些馅料,加上一些特制的调味料制作而成。其中肠粉酱汁的做法一直是这些老店的不传之谜,当然最为基础的肠粉酱汁做法我们还是能够了解到的,下面就来看看肠粉酱汁的做法大全。

1张图片

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肠粉是我们家最经典常见的夜宵。小时候,晚上肚子饿,不管冬天还是夏天,骑上自行车,五分钟就可以到老爷宫旁边的肠粉店点餐。除了鸡蛋香菇萝卜干肉糜是必备,青菜可以有很多选择,韭菜生菜豆芽通心菜南瓜等等,我们家最爱是韭菜和生菜。店家生意很好,有现场吃的有外带的,每次都要等十分钟以上。等到终于打包好,把两个袋子分挂在自行车的两个手柄上,就开始晃晃悠悠的骑回家。
离家多年,一直难忘家里肠粉的味道和童年晚上买肠粉吃肠粉的回忆。好在,妈妈教我自制的这道菜,虽不是和记忆中的一模一样,也总算弥补了我出门在外想念家乡美食的八分遗憾!”

肠粉酱汁的做法

食材明细

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主料

食材准备

  • 肉糜适量
  • 青菜适量
  • 粘米粉适量
  • 鸡蛋适量

生抽500克,老抽150克,冰糖半斤,盐5克,味精15克,鸡粉25克,酱油50克,香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒。香叶,葱姜。

辅料

方法步骤

  • 蒜头适量
  • 葱花适量
  • 香菇适量
  • 适量
  • 生抽适量

1、锅中适量水,放入虾米,八角,红罗布,花椒,香叶,葱姜和香菜熬成香菜水;

2、用水把冰糖煮融化待用,锅中爆香葱花和蒜碎,加入酱油和鱼露;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精,再煮1分钟即可;

鸡蛋肠粉的做法步骤

4、最后相互搭配,加入生抽,老抽,冰糖水,香菜水。

  • 1自制酱料1 蒜头切末,香菇切末,葱切葱花,肉糜放好备用。2
    小铁锅放入少量油,微热后小火放入蒜末和香菇末,搅拌煎至微黄。3
    加入肉糜,搅拌翻炒至八分熟,加入葱花,生抽和适量老抽4
    酱香味出来后,小锅加满水,再放入适量的盐,煮沸即可。
  • 2蒸肠粉1
    粘米粉加水,比例大概1:2。或凭手感,搅拌觉得没阻挡刚好划顺即可。2
    鸡蛋打碗里搅拌好,葱花或青菜切好备用。3 大锅加水煮至沸腾。4
    舀适量粉水到蒸盘,铺满整盘后加入鸡蛋,葱花或青菜(如加青菜需中途掀锅加少量油)5
    大概2分钟后起锅(肠粉和鸡蛋都蒸的鼓泡就可以),用小刮铲刮起装盘。6
    装盘后淋上特制姜汁即可食用。
  • 3小贴士1:酱料一次煮一小锅,可多次使用。每次用好放凉后,整锅装进保鲜袋放入冰箱冷冻,等到下次需要时,直接拿出解冻加热就可以。小贴士2:一般蒸盘较小要蒸几盘才够一人食用,如有条件可准备两个盘子来回替代,速度较快。

肠粉酱汁做法配方

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配方一

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

配方二

永利总站网址手机版,生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

配方三

水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开,倒入生粉水,再放入香菇粒,酱油,麻油和花生油煮开即可,注意要边煮边搅拌即可。

自制肠粉的做法

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食材准备

拉肠粉适量,水,猪肉少许,香菇少许,萝卜干少许,鸡蛋1个,腊肠少许,生抽两片。

方法步骤

1、猪肉,香菇,萝卜干,腊肠等都切成小丁;

2、拉长粉中加入适量水搅成糊,披萨盘中刷一层油;

3、倒入拉肠糊,倒上一个鸡蛋,盖锅蒸两到三分钟取出;

4、将各种小丁放入盘中蒸熟,然后装盘,加入制作好的肠粉酱料即可。

港式斋肠粉的做法

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食材准备

粘米粉150克,澄粉和生粉30克,盐少许,油适量,水500ml,葱蒜适量,虾皮适量,生抽1勺,白芝麻1勺,芝麻酱适量,辣椒酱适量。

方法步骤

2、粘米粉中加入生粉,盐,油和水兑匀,放入葱花和虾皮蒜泥搅匀;

3、平盘中刷一层油,舀一勺米粉浆,晃匀,待蒸锅中水开后放入;

4、大火蒸2分钟后取出,将肠粉卷起,切段,摆盘,撒芝麻,淋生抽,豉油,辣椒酱即可。

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