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永利总站手机版外人家的航空集团,揭秘机上的食品怎么难吃

一月 1st, 2020  |  永利总站手机版

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为什么说别人家的航空公司呢?因为国内航空的飞机餐真的只能管饱!牛肉面和鸡肉饭你选什么?好吧,我选牛肉面,打开之后你会发现
什么鬼 为什么我拌不动!是我七尺男儿的力气太小了吗!

图:国泰航空公司经济舱的配餐看起来很不错

Emirates airline | 阿联酋航空

如果你想知道航空餐的最佳选择的话,那么就选择炖汤。如果没有炖汤,那么就选择炸过的米饭或者鱼。在飞机厨房那么艰苦的条件下,意大利面,面条,鸡胸或者其他油炸过的食物都不是很好。这些意见来自于那些每天都为飞机提供数百万餐点的人,例如汉莎天厨负责人弗里兹.克罗斯。

来自一个土豪国家的航空公司,在食材的选择,菜色搭配,细节的把握上都非常的好。丝毫不亚于一些酒店的大餐水准,毕竟价格真心不便宜。食材新鲜多样,绝对能满足吃货们的需求

克罗斯负责汉莎天厨在香港的运作,每天生产30000分餐点提供给香港港龙航空有限公司(Hong
Kong Dragon Airlines Limited,简称“港龙航空”)、美国联合航空公司(United
Air Lines, Inc.,简称“美联航”)、英国航空公司(British Airways
PLC,简称“英航”)。克罗斯面临的挑战还是相当大的。
要为数百人提供质量保证的餐点,而且提供的餐点还不能需要刀或者任何复杂的厨房工具,也没有任何新鲜的食材。

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结果就是,克罗斯打造出来的厨房更像一家工厂而不是餐厅,而且他最大的忧虑也不是食物的口味。

经济舱:

口味不是最重要的

经济舱和头等舱一样,支持网上选菜。有宗教餐、医疗健康餐等等等等……有选择困难症的宝宝哭晕在厕所

克罗斯说:“我们最优先考虑的是食品安全问题,因为我们提供的数量那么多,我们担不起食品出现问题的责任。大家可以想象,如果因为食品安全问题出事,那么航空公司是很容易被起诉的。”

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因此,半熟的牛排已经不再供应。做鱼需要高温65度,鸡则需要74度。克罗斯说:“我们不能冒险。”

预约的海鲜餐

这也就是为什么航空公司还是会使用真空低温烹调法,即使这样做出来的都是样板式的餐点。

商务舱:

在确保了食品安全之后,克罗斯第二考虑的则是食品供应的一致性。

商务舱每一顿饭都会包括五道菜色,随时有香槟和各种免费的饮品喝

克罗斯说:“如果我随意的挑一个托盘里的食品试吃,味道是这样,那么几个星期之后,我再随意挑一个托盘的食品吃,它还是那个味道。那么我会很高兴。”菜单一般是在推出前的一年就定好了,这也就意味着食材必须在规定时间前定好,然后要反复尝试。如果发现某一种食材有安全隐患,那么菜单立马会被改变。克罗斯还说道:“我们不是餐厅,我们不能够早上去市场挑选新鲜的食材,然后当天就做出来。”

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头等舱:

图:国泰航空公司经济舱的配餐看起来很不错

头等舱足足有七道菜的豪华套餐!非常有情调!

大众口味,不能满足每个人的需求

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如果你想在飞机上品尝到美味的茴香羊肉饺和海参红烧肉,恐怕航空餐会让你大失所望。

餐具都是骨瓷餐具

香港国泰航空有限公司(Cathay Pacific Airways
Limited,简称“国泰航空”)饮食服务的行政主厨Jorg
Kubisz负责制作国泰航空的航空餐,同时也为大韩航空有限公司(Korean Air
Lines Co. Ltd)和全日本航空运输公司(All Nippon Airways
Co.,简称“全日空”)等航空公司提供航空膳食。Jorg
Kubisz提到:“由于选择有限,我们必须提供符合大众口味的食物,所以海参也许不太合适。”

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尤其是在经济舱中,航空餐必须能马上被大众接受。这也意味着适合大多数乘客的食物可能不能满足你的个人期望,但同时这种餐膳又不会与任何乘客的饮食习惯相冲。

甜品

主厨Kubisz说:“我们最不想听到乘客问起‘这是什么?’,因为我们必须快速为每位乘客提供服务,而那样的问题会拖延我们的服务时间。”

福利还不止这些哦,头等舱和商务舱的乘客还可以去休息室聚会聊天,还有各种小吃和专业的调酒师为大家服务!

据悉国泰航空的乘客是世界上最挑剔、口味最多样的,所以为了满足所有乘客的需求,国泰航空面临的任务尤为艰巨。


国泰航空饮食服务总经理Charles
Grossrieder提到:“我们提供的航空餐很复杂,因为我们需要尽可能地满足不同乘客的需求,提供日本料理、韩国料理及中餐,同时也为中东的乘客准备清真食物。相对来说,澳大利亚和美国的乘客就比较容易满足,近三代美国人从小吃‘垃圾食品’长大,所以比巨无霸汉堡美味的食品都能获得他们的青睐。”

EVA AIR | 长荣航空

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对于搭乘长荣航空的hello kitty
彩绘机的旅客来说,从领取登机牌的那一刻开始,这只喵星人就无处不在了。

图:左图为国泰航空饮食服务有限公司的生产线及其工作人员;右图为总经理Charles
Grossrieder

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困难不在于烹饪

hellokitty彩绘机

选择食物仅仅只是挑战的开端,航空餐的基本制作很简单,即烹调、冷冻和重新加热,但是航空餐的整个服务过程却困难重重。

经济舱:

Gross说:“当空服人员打开烤箱时,问题出现了,你可以想象一下食物出了什么问题。”

长荣航空来自台湾,航线遍布全球,不管是中餐还是西餐都很拿手,这里的hello
kitty 不仅仅只会卖萌。

餐膳被长时间放置在组合式烤箱内,食物都失去了原有的水分。

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机内厨房的变革太过于复杂且十分昂贵,所以近期似乎不会发生任何改变。Grossrieder说:“机内的厨房将会越来越受限制,过去购买飞机时常常可以单独挑选厨房,而现在的飞机在购买时就已经安装了固定的厨房,这就给航空餐膳的供应增添了更多的困难。”

早餐

在当今社会,食品化学知识通过“美食频道”等电视节目得到广泛的传播,难道就真的不存在一种烹饪方法使食物在重新加热后还能保持原汁原味的?

主菜、甜品、调料、餐具甚至至今都是全套的hello
kitty。这可能不是最奢华和最好吃的,但是一定能让很多女孩子疯狂的!

Gross说:“我们不存在任何限制条件,但是航空公司和工会有他们自己的规则和标准。例如,我们设计了一款重新加热后也能保持完好的巧克力蛋糕,但是航空公司却说他们不提供任何热甜点,这就限制了我们所能提供的食物。”

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正餐

图:图为面包圈,汉莎天厨每天需要烤制一万多个这样的面包圈

头等舱:

炖品通常是不错的选择

头等舱里面kitty的元素少了一些,风格更倾向简约化,特别一说的是他们腌制的鲑鱼值得一尝。

总而言之,能应对航空餐饮所面临的一切难题,同时又能保持美味的食物就只有炖品了。


Gross说:“经过反复的炖制和再加热,炖品还是能够保持原有的风味。”

Singaporeairline | 新加坡航空

如果加工处理妥当,即使进行再加热以后,炖制的蔬菜还能维持原样,炒饭和肥美的鱼也不会失去其原有的水分。

新加坡航空公司自1998年就成立了由各国顶级名厨组成的国际烹饪顾问团,多次获得餐饮界的各种大奖。

而意大利面就不是一个很好的选择,因为美味的意大利面富有弹性,很有嚼劲,而且面条和酱汁的比例要协调,这就意味着面条不能太干,也不能有太多汤汁。

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同时,在小小的餐盘内,那些油炸的食品和鸡胸脯肉也不容易被加热。

经济舱:

但是,Gross极力推荐汉莎天厨烹制的糖醋里脊,裹着一层特制淀粉糊的肉块经过油炸之后,浸泡在糖醋酱汁内,每块肉都味道十足,加热后也同样松脆可口。

新加坡航空的空姐都非常专业,机舱内还会提供中文服务。经济舱的餐食以鸡肉饭为主,蔬果都非常新鲜,搭配各种口味的酱料,满足所有人的味蕾。

所以,在下次航空旅途中,如果你发现土豆泥软烂不成形,烤三文鱼排又干又硬,那就想想提供这些食物所要经过的复杂程序吧!

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正餐

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经典中式餐盒

头等舱:

提供名厨有约服务,只要提前一天预定就可以了。

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早餐

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甜点


Cathay Pacific Airways Limited | 国泰航空公司

永利总站手机版,香港航空业的龙头老大,据说它的饮食服务公司有五个足球场那么大,每天能提供八万份飞机餐!

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经济舱:

中国风浓厚,比如肥牛饭和凤梨酥,餐后还会茶可以喝。

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正餐

还会给你提供夜宵哦,只要按下服务铃就能吃到热气腾腾的泡面!另外它的葡萄酒很有名气,能之间在飞机上购买!

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夜宵

头等舱:

在香港这个文化多元化的地方,飞机餐自然也会满足世界各地的口味需求。不管中式还是西式,在这里都能得到满足。

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而且国泰航空还是首家在飞机上备有煎锅、烤面包机、电饭煲和烤箱的航空公司。

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现做的吐司


Deutsche Lufthansa AG | 汉莎航空

汉莎航空有自己专门研究飞机餐的子公司–汉莎天厨。它为数百家航空公司提供服务,已经占了30%的飞机餐点市场。

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经济舱:

汉莎航空是口碑最好的航空公司,也是号称经济舱和头等舱餐食差距最小的航空公司。经济舱的食物种类齐全,一个彪形大汉都能吃饱。

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头等舱:

不多说了,看图吧!

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扇贝

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慕斯蛋糕


Air France | 法国航空

法式大餐名声在外,法国航空的飞机餐自然也不失水准,法国航空是唯一一个在经济舱也提供香槟的航空公司,用最少的钱让你享受到最贴心的服务。

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经济舱:

正餐一般以牛肉或者鸡肉为主,蛋糕等作为甜品。当然浪漫的法国人离不开酒和巧克力蛋糕

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头等舱:

法国航空的头等舱为了提供顶级的法国餐厅的菜肴,特地请到了法国高端美食的星级大厨轮流为从巴黎出发的航班准备菜单。

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正餐


Etihad Airways | 阿提哈德航空

它是阿联酋的国家航空公司,号称具有最宽敞的经济舱座位,目前已开通北京、上海和成都直飞阿布扎比(阿拉伯联合酋长国中最大的酋长国)的航线。

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经济舱:

口味不逊于头等舱,虽然以阿拉伯风味为主,但是也可以尝到牛肉炒面等相对比较中式的口味。

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头等舱:

阿提哈德的头等舱专门设立了独一无二的“餐饮管家”,他们都曾在五星级酒店工作过,如果你不知道该吃什么,就可以咨询这些专家们。

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正餐

最主要的是它有候令上餐的服务!没有时间限制!随时都能去享用美食!!!

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