永利总站网址

酥鱼肉松饭卷的做法,肉松麻薯蛋黄酥的做法

一月 1st, 2020  |  美食

永利总站网址手机版 1

永利总站网址手机版 2

3张图片

2张图片

食材明细

“经典美味的蛋黄酥,在咸香的豆沙蛋黄馅中再增添了Q弹的麻薯和香酥的肉松,多重美味交织在一起,让整个蛋黄酥的口感奇妙无比,尝过的人儿都啧啧称赞~”

主料

食材明细

  • 米饭适量
  • 酥带鱼适量
  • 肉松适量

油皮

辅料

  • 猪油180g
  • 细砂糖100g
  • 240g
  • 中筋面粉600g
  • 黑芝麻适量

油酥

  • 永利总站网址手机版,猪油240g
  • 中筋面粉480g
  • 咸香口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

内馅

酥鱼肉松饭卷的做法步骤

  • 低糖红豆沙约500g
  • 咸蛋黄48个
  • 永利总站网址手机版 31买了很久的小袋真空包装的酥带鱼。
  • 永利总站网址手机版 42这是里面的带鱼肉,特别酥香。
  • 永利总站网址手机版 53米饭适量,我用的是黑白二米饭。
  • 永利总站网址手机版 64取一张油纸。
  • 永利总站网址手机版 75盛上适量米饭。
  • 永利总站网址手机版 86盖上一张保鲜膜,把米饭擀开擀薄。
  • 永利总站网址手机版 97揭去保鲜膜,在饭饼中间放一些酥带鱼。
  • 永利总站网址手机版 108借助油纸把饭饼卷成卷。
  • 永利总站网址手机版 119取适量自制猪肉松。
  • 永利总站网址手机版 1210蛋卷表面粘满肉松即可。
  • 永利总站网址手机版 1311切段,再撒点黑芝麻。

沙拉肉松

  • 肉松300g
  • 沙拉酱100g

麻薯材料

  • 糯米粉140g
  • 玉米淀粉35g
  • 牛奶255g
  • 50g
  • 黄油25g

表面

  • 蛋黄液适量
  • 黑芝麻适量

  • 咸香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤

  • 永利总站网址手机版 141准备好所用的材料。
  • 永利总站网址手机版 152取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
  • 永利总站网址手机版 163
    准备好麻薯材料。
  • 永利总站网址手机版 174将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
  • 永利总站网址手机版 185
    CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
  • 永利总站网址手机版 196
    利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
  • 永利总站网址手机版 207麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
  • 永利总站网址手机版 218待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
  • 永利总站网址手机版 229称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
  • 永利总站网址手机版 2310将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
  • 永利总站网址手机版 2411将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
  • 永利总站网址手机版 2512将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
  • 永利总站网址手机版 2613将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
  • 永利总站网址手机版 2714取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
  • 永利总站网址手机版 2815所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
  • 永利总站网址手机版 2916取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
  • 永利总站网址手机版 3017所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
  • 永利总站网址手机版 3118COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
  • 永利总站网址手机版 3219烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
  • 永利总站网址手机版 3320成品,咬上一口酥掉渣哦。

小窍门1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
PS:做我的方子有任何问题欢迎加微信进入粉丝群交流~
微信号:diandian025824
:Eva小佳烘焙美食。

标签:, , , , , , , ,

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图