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手擀面的做法,美食食谱

一月 1st, 2020  |  美食

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食材明细

“大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面,别提有多舒服了。”

主料

食材明细

  • 面粉适量

主料

辅料

  • 高筋面粉500克
  • 冷水200克
  • 开水30克
  • 牛腩2斤
  • 白萝卜半根
  • 食用盐永利总站网址手机版,适量
  • 适量

辅料

  • 食用碱少许
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶5片左右
  • 干辣椒2根
  • 大葱1根
  • 小茴香适量
  • 大蒜5瓣
  • 姜片5片左右
  • 蒜苗适量
  • 香菜适量
  • 米酒适量
  • 陈皮适量
  • 酱油适量
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

手擀面的做法步骤

  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 永利总站网址手机版 31加一小勺盐倒进面粉里,倒入冷水活成较硬的面团,蒙上保鲜膜静置半小时。(醒面的时间可以去做炸酱)。
  • 永利总站网址手机版 42半小时后把醒好的面反复揉成光滑的面团,撒上干面粉擀成大薄片(根据自己喜好.喜欢吃宽面就擀厚点.喜欢吃细面就擀薄点)。
  • 永利总站网址手机版 53在擀好后的面片上撒上一层干面粉。
  • 永利总站网址手机版 64把面片对角折叠,再撒一层干面粉。
  • 永利总站网址手机版 75继续折叠,这是折叠后的样子。
  • 永利总站网址手机版 86用刀把折叠好的面切成均匀的面条.(切宽切細根据自己喜好)。
  • 永利总站网址手机版 97把切好的面用手抖开。
  • 永利总站网址手机版 108把面放入烧开水的锅里煮好.然后捞出放入装有冷凉的白开水盆里。
  • 永利总站网址手机版 119过冷水后的面装碗里,放切好的黄瓜丝.胡萝卜丝.香菜.和做好的炸酱.煮好的鸡蛋(可随意放自己喜欢的配料菜)。
  • 永利总站网址手机版 1210拌匀。
  • 永利总站网址手机版 1311开吃.很筋道的口感。

红烧牛肉手擀面的做法步骤

  • 永利总站网址手机版 141面粉放入盆中,碱面少许加30克开水化开,再加200克冷水混合均匀,慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右,然后再揉成光滑的面团,盖湿布继续醒1个小时。
  • 永利总站网址手机版 152醒好的面团取出,按扁,撒一些干面粉防粘,用擀面杖慢慢擀开。
  • 永利总站网址手机版 163将面皮卷在擀面杖上,慢慢向前推,擀。
  • 永利总站网址手机版 174打开,换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。
  • 永利总站网址手机版 185慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。
  • 永利总站网址手机版 196将面片用擀面杖卷起,然后像折扇子那样将面片叠起来。
  • 永利总站网址手机版 207切成自己喜欢的宽窄。
  • 永利总站网址手机版 218撒干面粉抖散。
  • 永利总站网址手机版 229切好的面条放在干燥透气的容器里。
  • 永利总站网址手机版 2310牛肉清洗干净切成麻将大小的块,冷水入锅,加桂皮,姜片,米酒焯水去除血沫。
  • 永利总站网址手机版 2411捞出牛肉,用热水洗去血沫。
  • 永利总站网址手机版 2512准备一张纱布(或超市卖的那种放调料的袋子),放入一些陈皮。
  • 永利总站网址手机版 2613准备好调料。
  • 永利总站网址手机版 2714冷锅倒少许冷油,倒入调料慢慢炒出香味,炒到大葱微微焦黄。
  • 永利总站网址手机版 2815捞出调料放入纱布中绑好。(要不汤里有调料渣滓影响口感)
  • 永利总站网址手机版 2916炒过调料的锅,直接倒入牛肉,加入米酒,酱油翻炒。
  • 永利总站网址手机版 3017取高压锅,放入牛肉块,调料包,白萝卜块,加入适量的开水,盖盖,上气后转中小火煮25分钟左右。
  • 永利总站网址手机版 3118煮好的汤按自己的口味加盐调味。
  • 永利总站网址手机版 3219锅中添水烧开,先将青菜煮好捞出备用,然后下入面条,煮开。
  • 永利总站网址手机版 3320面条捞入碗中,放入青菜,浇上牛肉汤,撒上一些香菜和蒜苗即可。

小窍门1.喜欢吃辣的朋友可以在炒调料的加一些自己喜欢的辣椒酱。
2.煮面条是时候水一定要多,火要大。最好分次煮,不要将所有人吃的面条一起煮。

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