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笋干焖三层肉的做法,美味不等待

一月 17th, 2020  |  美食

五花肉的做法有很多种,很多好肉的妹子喜欢五花肉,五花肉口感油腻,配上口感清爽的笋干基本上是刚刚好,所以今天就跟着小编来看一下这道笋干焖花肉究竟该怎么做吧!  笋干焖花肉  材料:五花肉、笋干、姜、蒜头、青蒜、芹菜、白糖、生抽、老抽、料酒、八角(小半个)  做法:  1、笋干提前一晚浸泡,洗净撕开再切段;  2、五花肉洗净下锅煮去血沫再切片;  3、热锅下油,倒入五花肉炒出香味;  4、加入蒜头和姜片、八角一起翻炒,再加入料酒、生抽、老抽继续炒香;  5、加入笋干和着五花肉翻炒上两分钟左右,让笋干吸收五花肉的油脂;  6、加入适量的水和盐,大火煮开再转小火,焖上40分钟左右;  7、煮到水还剩下少许的时候,加入青蒜梗和香芹翻炒下再盖上盖子煮熟;  小贴士:干笋提前一晚浸泡口感更好【相关文章推荐】震惊,五花肉这样吃居然可以补肾!

笋干烧肉

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用料

精选带皮五花肉约500克;笋干约100克;姜片适量;八角适量;冰糖适量;生抽适量;老抽适量;料酒适量;开水适量;山楂适量

做法

农家自晒笋干,保留了原始的香味,比烘干的好吃,表面的白霜是自然生成的哦。

提前泡发笋干,清水或淘米水浸泡一到两天,最少一天,中途换几次水,天气太热要记得放冰箱呀。

带皮五花肉,夹层越多越好,切成麻将大小,不要切太小块,肉炖后会收缩一些,并且太小块容易炖碎。

冷水锅,下五花肉焯水,烧开即可,目的是去除血水和腥味。

焯水后捞出,冲洗干净,沥干水份。

锅内放一点点油,不要多,因为待会肉会出油,如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油,两面微微焦黄。注意,火不要大不要急,避免肉收缩太剧烈不容易炖烂,也不要炒太久,见好就收。

准备姜片,八角,冰糖。至于炒不炒糖色随意,个人认为炒糖色需要放过多的糖,并不是很健康,偏甜,并且火候不好的话容易炒过头影响味道,适量放几颗冰糖即可,有助于提升肉的鲜味,使色泽油亮。

加入姜片,八角,冰糖,生抽,老抽,料酒,翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

加入泡发好的笋干,继续翻炒均匀。

倒入开水,注意是开水,加冷水会使肉迅速收缩,口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分,加入几颗山楂,可使肉熟的更快,口感更软。大火烧开后,撇去浮沫,转文火慢炖1小时左右,中途最好不要揭盖。

炖至笋干入味,五花肉软烂时,大火收汁,喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡,淡了就加点盐,注意如果放盐要最后放,一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了,大功告成,可以上桌开吃咯。红焖笋干

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用料

笋干70g;青椒一个;红辣椒一两个;老抽1小匙;生抽1大匙;冰糖三粒;盐1/4小匙

做法

处理笋干,南食召的建议用量是100g,我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜,,晚上睡前扔水里泡着,不用管它。第二天需要烹饪的时候,把比较大的笋干改刀成小条,洗一洗放入锅中,加水,煮20分钟左右,关火再焖一会(高压锅的压七八分钟也可)。把笋干取出控水待用。

煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了,主要是配色,但微微的辣也给这道菜增添风味。

锅热下油,注意一定要多下些,笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干,盖盖子焖烧几分钟,加冰糖老抽生抽和盐,继续打开锅盖烧,直到汤汁收的几乎没有,这个时候下入青红椒翻炒一下即可。笋干烧肉

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用料

猪五花肉500克;笋干适量;葱4根;姜半块;生抽;老抽;糖;鸡精

做法

笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫

锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色

往锅中倒入绍酒,大火煸炒

加入生抽、老抽,煸炒

盖上锅盖,焖两分钟

至肉完全上色

开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可笋干老鸭汤

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用料

老鸭适量;石竹笋适量;盐少许;老姜少许;葱少许;料酒少许;葱花少许

永利总站网址手机版,做法

石竹笋提前浸泡,泡软,切小段待用

鸭子处理好洗干净,剁块,姜切片,葱切葱花

炒锅放少许油,放姜片爆香,鸭肉放入煸炒,一定要将水分炒出,可以去鸭腥味,喷少许料酒

将炒好的鸭肉放到汤锅中,加清水,大火煮开,放笋干,继续煮20分钟,转小火炖至鸭肉笋干熟

没有汤锅,直接用炒锅也可,其实我家更喜欢的方法是用高压锅,省时,味道其实也挺好)

放盐调味,撒葱花笋干烧牛肉

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用料

油15克;京葱80克;姜20克;大蒜3瓣;八角2粒;桂皮1块;干辣椒10个;花椒10粒;牛肉500克;笋干50克;生抽1汤匙;老抽1汤匙;料酒1茶匙;盐2茶匙;冰糖10克;水800克

做法

将牛肉放入网兜,置于主锅,加水至没过牛肉,以5分钟/50度/速度5清洗。之后置于流水下冲洗血沫。

将油、京葱、姜、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒和花椒放入主锅,以3分/120℃/速度小勺爆香。

加入牛腩、老抽、生抽、料酒、盐和糖,以5分/120℃/反转/速度小勺拌炒。

加入水,以90分/100℃/速度小勺烹煮(45分钟后加入泡发后的笋干)。

盛出,趁热享用。笋干烧肉

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用料

笋干;五花肉;肋排;葱、姜、蒜;老抽、生抽;冰糖、黄酒;盐

做法

五花肉切块。

肋排切块。

因为要一起炖烧,所以切块大小要差不多一致。

切好的肉洗净后入冷水锅,锅中加几片姜、葱节、黄酒些许,焯水后捞出,用流动的温水冲洗干净后控水备用。

另准备葱姜蒜头。

锅里放少许油,下姜片、蒜头炒香,入焯水后的五花肉和小肋排翻炒,待肉变黄上色后加入黄酒,老抽、生抽继续翻炒。

加入冰糖继续炒。

待冰糖溶化后加入热水,(水量多些,因为后面还要加笋干的)放葱结。

大火烧开后,我把肉倒入铸铁锅里转小火慢炖。

然后处理笋干。

这是买来的笋干。

泡了近一天的笋干,中途要换几次清水啊。

泡好后切成块,用水煮一下备用。

肉小火慢炖约30分钟后,加入处理好的笋干,继续炖烧,至汤汁变少,我又炖了约30分钟,最后要注意别把汤都烧干了。小心干锅。

至肉烂笋香,常常咸淡口,需要加盐就加盐调味,出锅即可。笋干炒肉

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用料

笋干200克;猪肉100克;青椒1个;大蒜3瓣;生姜10克;红烧酱油5克

做法

将干笋提前一天用清水泡发,然后改刀备用。

猪肉选用半肥半瘦的那种切片,青椒大蒜切片,姜切沫备用。

锅里放入适量色拉油烧热,下猪肉煸炒至无水汽时下姜蒜炒香,最后下红烧酱油上色。

随后下入笋干炒匀,放入适量盐,少许胡椒粉,加水一碗进去焖烧至收汁。

来个特写。笋干腊肉

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用料

笋干2片;腊肉100g;蒜瓣2瓣;韭菜少许;干辣椒适量;生抽,料酒,盐,鸡精适量

做法

笋干需要提前一个晚上泡好,浸泡24小时合适,我用的冬笋制作的烟笋,炒出来香味浓。

浸泡好的笋干切成薄片,然后放入锅中煮一下,水开后再煮三到五分钟,捞出来放清水中漂洗干净,把水分挤干放盘中待用。

腊肉切片,干辣椒切段,韭菜切段,蒜瓣切片或切末。

锅内倒油烧热,调中火放入腊肉煸香,然后放入蒜末和辣椒段,翻炒几下后把火调大,放入笋干快速翻炒。

半分钟后笋干炒出香味加入韭菜,料酒,生抽,翻炒均匀,然后加入盐和鸡精,翻炒几下后关火出锅。排骨焖笋干

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用料

笋干克;排骨克;老抽勺;生抽勺;料酒2勺;生姜5片;葱段2根;桂皮1块;香叶3片;草果4个;丁香2粒;豆豉1勺

做法

笋干清洗干净,矿泉水浸泡1小时、排骨清洗干净待用

排骨焯水(锅中倒入清水、水开后加一勺料酒、两片生姜,再下入排骨飞下水,热水滚两分钟煮出污水血沫,捞出用温水冲洗干净,沥干水分)

焯好水的排骨,沥水待用

这时的笋干已经泡发的差不多

准备炒料(草果、香叶、丁香、桂皮、姜片、葱段、干豆豉、干辣椒)

热锅凉油、油温5层热转小火,放入香叶、桂皮、丁香、草果、干辣椒,煸香,香味煸炒出来后加入姜片葱段转中火

倒入沥干水分的排骨翻炒两下

再加入豆豉

加一勺料酒、一勺生抽,中火均匀翻炒

加一勺老抽上色,翻炒均匀、

加笋干(泡发笋干的水留着备用)继续中火翻炒、使笋干与排骨上色均匀

翻炒均匀后,倒入泡发笋干的水

大火烧开后盖上盖子,转中小火慢炖30分钟

30分钟后揭盖、大火收汁

临出锅前加些葱段盖上盖,关火焖1分钟(我是全程没有加盐噢因为生抽和老抽有足够的盐分,可以不加,如果口味偏重的可以适当加少许,这个要自己调节)

装盘✌️笋干红烧肉

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用料

笋干;五花肉;葱;姜;黄酒150-200ML;糖;酱油老抽;八角1-2朵

做法

笋干浸泡24小时以上,泡开,泡软

五花肉洗净切块,锅放植物油,不用太多,小火,放五花肉煸炒,炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色

加黄酒(这步注意要狠狠下手加多多的酒,可以去腥增加香味。)然后加糖,一大碗开水,葱,姜片,八角,两大勺酱油(酱油不要太多,否则颜色太深影响菜的成色,咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道),加入泡好的笋干,大火烧开后,转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~老鸭笋干汤

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用料

老鸭一只;笋干60克;老干姜10克;盐适量;酒适量;水足量

做法

老鸭洗净剁成大小均匀的块

笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片

老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水

把老鸭放进煲汤锅里,注入足量的冷水大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干

倒料酒,转小火煲3个半小时

开盖,放盐调味,再焖半小时即可笋干烧肉

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用料

精选五花肉500g;笋干100g;香葱,姜片适量;生抽,红烧酱油,料酒适量;冰糖,牛肉粉适量;热水适量

做法

五花肉洗干净控干水切3cm见方的块儿

炒锅内放一点点油放入五花肉块,煸炒至肉块儿金黄出油,放入香葱结和姜片

喷入适量料酒,生抽,红烧酱油,放入一小把冰糖翻炒均匀

加入没过肉块儿的足量热水,大火烧开改小火慢炖

事先泡发好的笋干凉水下锅煮软,洗净控干水待用

五花肉炖熟,汤汁还剩三分之一时,放笋干大火翻炒,放盐,牛肉粉调味接着小火慢炖(汤汁不够可再加点热水)

炖至笋干入味,开大火稍微收汁即可,关火装盘开吃。笋干脆嫩入味,五花肉入口即化,一点都不腻哦笋干烧肉

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用料

笋干500克;带骨五花肉250克;姜3-4片;蒜3-4瓣;蚝油1勺;生抽2勺;老抽1勺;糖半小勺;盐适量

做法

锅内加入少许油,涂满整个锅。

加入焯过水的五花肉,煎一下,逼出油。

煎至两面焦黄,倒出多余的油,加入姜蒜炒香。

笋干洗净,加入锅中。

加入蚝油、生抽、老抽、糖和适量的水,没过笋干,大火烧开后,换小火慢炖20分钟左右,大火收汁。

试一下味道,不够咸就加入少许盐。凉拌笋干丝

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用料

笋干要嫩的!;盐;味精我妈做这个会放一点点,可以不放;香油

做法

笋干取较嫩的那一段,泡发,洗净。一般需要泡24小时~48小时不等。有些笋干本身是咸的,泡软了之后一定要尝尝看,太咸就多洗几遍。

烧开一锅水,把笋干稍微煮1~2分钟。

捞出,最好能用冷开水冲一遍,然后放至不烫手的程度。

将其撕成一条一条的细丝。这里比较考验耐心啦。

撕完之后,用盐、味精、香油,搅拌一下就能吃了,也可以根据个人口味撒些辣椒粉、芝麻什么的。非常好吃~!啤酒焖笋干五花肉

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用料

五花肉;笋干;啤酒;葱;姜;八角;花椒;老抽;啤酒;冰糖

做法

五花肉切方块,笋干提前泡发好,葱切葱花,姜切丝。锅中放少许油,把五花肉放入翻炒

当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味

加入笋干翻炒

加入老抽上色,翻炒均匀

加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右

加盐,大火收汁翻炒

加葱断点缀一下,关火即可老鸭笋干煲

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用料

老鸭1只;笋干100克;葱;姜;料酒;盐

做法

老鸭洗干净切块,笋干提前冷水泡3个小时,将泡好笋干撕开清洗,摘去老蒂头

准备一沙锅,加鸭肉和清水,清水加到最高水位线,再加入10ML料酒,姜几片

葱结1小把

盖上盖子,大火烧开,撇去浮末,盖上盖子转小火,炖1个半小时

加入笋干,再小火慢炖1个小时,出锅前调下味道,淡的话可再加点盐;撒点

葱花排骨烧笋干

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用料

排骨500克;笋干150克;葱姜各适量;啤酒20m1;酱油10m1;冰糖粉20克;盐4-5克;鸡精2克

做法

笋干洗净提前泡发,

排骨斩寸段,焯水,洗净,沥干,

用厨房纸巾吸干水珠!

锅烧热,入少许油,入冰糖粉小火慢慢熬化变深色粘稠时下排骨炒糖上色!

再调入酱油,料酒,葱姜,倒适量清水移至砂锅,大火烧开,小火慢炖一小时!

一小时后,放入笋干,加盐再炖半小时左右,调入味精关火!

等砂锅余热散去装盘,撒上葱丝即可!葱丝可用牙签撕开,放入凉水中,一会儿自然卷曲!

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